从“刘折腾”到“刘大饼”：如何缔造了从0—7000万元传奇的“夹”族王国？

在中国陕西传统特色小吃“夹”族成员里，如一匹黑马般乘风驰骋、异军突起的“刘大饼香辣土豆片夹馍”，从2014年11月23日西安鱼化寨首家店铺开业起，来自人杰地灵、名人辈出的“四圣之地”的白水小子“刘大饼”，经过短短三年时间的打拼，是如何缔造了从0—7000万元营业额传奇的“夹”族王国？带着这个疑惑，笔者找到了“刘大饼”品牌创始人刘许利总经理。

“‘刘大饼’是别人叫出名的，反而我的本名刘许利，却没有多少人知道，或被人淡忘了。”“刘大饼”面对我的探访，是从这句话开头的。

【刘大饼(刘许利)总经理】

No.1“刘大饼”胸中有“野心”

马云说：你穷，是因为你没有野心！野心，是一种人生在世的伟大理想，一定要实现的宏伟目标。在这个世界上，只有不敢想、不敢做的事，却没有干不成的事！你的野心有多大，未来就有多宽广。

来自陕菜之都渭南白水县的“80后”农村小伙“刘大饼”进军餐饮业，在西安鱼化寨创办了具有开创性意义的“刘大饼香辣土豆片夹馍”店大获成功后，并不满足和陶醉于自己打造的富贵温柔乡之中，从“刘折腾”到“刘大饼”的艰难创业历程中，铸就了具有大格局的团队、感恩精神。以“分享、公开、成长”为经营理念的“刘大饼”，有一个“野心”，他要帮助所有“有想法”的80后、90后实现人生的创业梦想。具有大气象、大格局胸襟和品格的“刘大饼”，要与大家整体分享利益成果，要把消费者（将来）、员工和投资人三方全部变成股东，财务公开透明，利益共享地捆绑在一起成长壮大。我想说，“刘大饼”艰辛创业的人生经验，提供了可能；“刘大饼香辣土豆片夹馍”的成功，奠定了经济基础，成为他“创客”联盟的后盾。为了实现这个宏伟抱负，“刘大饼”与几个志同道合的朋友一起创建了一个叫“白水创客联盟”的平台，第一步首先从帮扶他的白水老乡开始。2017年初至今，“白水创客联盟”已帮助黄峰等N个80后创业成功。刘大饼说，他下一步的计划是将“白水创客联盟”升级为“西安创客联盟”、“陕西创客联盟”，最终目标是“中国创客联盟”。正所谓：格局有多大，心地就有多宽；心地有多宽，舞台就有多大。

常怀一颗感恩心的“刘大饼”告诉我说，他的成功和一路走来，都是得益于家人、亲戚和朋友们的帮助。他之所以能拥有今天的业绩，完全是大家伙帮衬的结果。所以他想用这种帮扶的方式回报社会，帮助和自己一样有创业梦想的年轻人。周围熟悉和了解他的朋友评价刘大饼说：他是一个值得帮助、值得信任的80后。无论是借钱给他，或者是与他合作，都不会有顾虑。许多人对刘大饼的能力打问号，认为他的想法是过于理想化的梦想。但当得知他创立的品牌“刘大饼香辣土豆片夹馍”，到2017年年底的营业额将突破7千万时，怀疑都变成了信任，甚至变成了合作、取经。

刘大饼的故事说明，在人生大舞台上，包括在生意场上、官场上和人际交往上，在财富神话不时上演的物欲横流的当今社会，人品依旧是你畅通无阻的“通行证”。

No.2“刘大饼”打小能“折腾”

“刘大饼”的家世，与许许多多“面朝黄土背朝天，汗滴黄土冒青烟”的农村人一样，平凡而贫穷。“穷则变，变则通，通则久。”（出自《周易》）意思是说，事物发展到尽头，就应该改变，改变了就能通达，近而能持久。由此演化出的成语“穷则思变”，多指贫穷了就想着改变，改变了就能走向富裕。

1986年生于陕西白水农村的刘大饼说：“我的学生时代，就是一个穷小子。我的父亲是个农村泥水匠，除走村串巷打个零工外，主要靠种植几亩麦子和苹果供养三个儿子上学，经济负担很重。母亲是个‘赤脚医生’，也就是‘半农半医’的农村‘土大夫’，在村里口碑人缘都很好。”

【学生刘许利曾是一个穷小子】

【孩提时代的刘大饼（中）三兄弟】

从小父母严格的家教和清贫的农村生活，使得刘家兄弟三个十分争气，从小学习成绩都特别优秀，三兄弟先后都考上了大学，在村里很是荣耀和让人羡慕。与两个弟弟稍微不同的是，刘许利从小就有经商的头脑，喜欢“折腾”一些力所能及的“小生意”，显露出做生意的天赋。因为家有三个“光葫芦”，家庭经济很不富裕，刘许利就想破脑壳子的去挣生活费，为的是肚子饿时不用画饼充饥。刘许利上小学时卖过气球、冰棍、鞭炮，上初高中每逢寒假卖过春联，暑假跟着父亲在建筑工地做土工，一来锻炼吃苦能力，二来也可以让父亲稍微轻松点。作为家中长子的刘许利，从小就有长子的“样子”和勇于“担当”的责任感，所以他这样的“折腾”，从小学到大学，一直都断断续续、乐此不疲地延续着。

刘许利在考上西安科技大学时，选择的是舅舅给参谋的电子商务专业。看来“知外甥者莫如舅也”，他舅也是慧眼识珠，帮助选择的专业，正适合刘许利的潜质，正对“刘折腾”的“胃口”。

如果说，上小学初高中期间，刘许利在“经商”上的“折腾”，是“小试牛刀”，那么读大学后，刘许利的商业天赋得到进一步的施展，就是在“折腾”中“崭露锋芒”了，为此同学们都喊他“刘折腾”。他抓紧所有课余时间做小生意“倒鸡毛”：先后倒腾过小灵通赚差价，卖过手机卡，甚至四人合伙凑了两千多元买回喷墨打印机，在宿舍里开打印店，到男女生宿舍发小广告，打印生意很红火。可以说他大学生活“折腾”的快乐而多彩。

然而，做生意也如押宝，往往也有看“走眼”的糗事。比如他在倒腾小灵通时，收了二百元钱，去买东西时，被人家认出是假币。那时损失二百元，可不是小数目，是大学生一个月的生活费呀！还有大学做家教时，接到电话去临潼，刚一进门，人家让拿出身份证看一下，结果被扣下，原来正值“创卫”风口，对方让他们三人把街上贴的家教等“牛皮癣”小广告全部撕掉后，才将身份证还给了他们。

别小看这样“倒鸡毛”式的有苦也有乐的“折腾”，却是他人生最大的一笔财富。不仅让他历练了商业市场，更重要的是给自己挣来了生活费、学费，减轻了父母的负担，同时也为他日后创业，积累了经验、打下了基础。

No.3“刘大饼”毕业“倒鸡毛”

2008年，是第29届夏季奥林匹克运动会在北京盛大举行的那年，刘许利大学毕业了。他打算和朋友在西安开一个家乡特色小吃白水豆腐包子店，为了解决资金问题，于是就先让朋友去参加了陕西省举办为期一个月的创业培训，却因贷款迟迟贷不到，开白水包子店的梦想破灭。他先是到一家实业公司上了两年班。虽然工作很稳定，工资也说的过去。但对于一直怀揣创业梦想的他来说，创业心一直在不平静地躁动着。

2009年里，他一边工作，一边兼职创业“倒鸡毛”，和一老乡去学校收学生暑假和毕业生快递回家的包裹，交给快递公司挣差价。在经历了一番艰难的纠结之后，2010年7月，他义无反顾地辞职了，准备和老乡许宏伟、卜星一起创业。凭着血气方刚的一腔青春热血，三人凑了4400块钱，先交了一个季度的租房费，用剩余下的1100元，于2010年7月28日，又开始“倒鸡毛”——到学校给快递公司拉单挣差价。

【曾经一起“倒鸡毛”的好友】

为了增加收入，刘许利他们三人在收快递的同时，又到大学里将大学生军训结束后的军训服，以七、八元一套收购，然后再到建筑工地上，以十五、二十元一套的价格卖给农民工获取收益。转眼就到了国庆节，则又批发回两元一面的小国旗等，穿梭在十字路口的车流中，以五元或十元的价格兜售……这样，刘许利就不用跟家里要钱，家里也没有钱，两个弟弟上学还要花钱。做完国庆期间的生意后，又不知要做啥。此时又想到了轻车熟路的给快递公司拉单。创业初期，哪里买得起三轮车和电动自行车。为了拉到长期客户，只要有客户发东西，他们就直接上门去收。轻的直接肩扛手提，重的就用手推车去拉。好不容易攒钱买了一辆二手电动三轮车，但不几天就遇到了交警……有时候收单回来也蹭公交车，以至于后来都被司机认下了。回忆起那段岁月，刘许利说经常忙到半夜，一天只睡四五个小时是家常便饭。那几年没穿过一件像样的衣服，睡觉也是怎样方便怎么来，和衣而睡更是常有的事。

No.4告别“倒鸡毛”真创业

2011年初，刘许利感到“倒鸡毛”太辛苦、还收益少，就找了几个亲戚给凑了4万元，正式加盟中通快递公司高新三部，总算告别了天天“倒鸡毛”的日子，可以名正言顺地做快递。以前创业算“实习”，这回算得上是“真创业”了，他也觉得以后的日子有奔头了。但那段时间，是他人生最困难、身心特疲惫的日子。每天早晨四点钟就要起床，到总部拉快递，分拣、装车、卸货、派件，干到晚上最早录完单子到一两点多，只睡两三个小时。当时也没有拉快递的面包车，忙起来一个多月都没有洗头洗澡，日子过得很狼狈。前三个月由于对流程不熟悉，还被罚款一万多元。刘许利的外公来西安看他时，说他大学毕业生，咋干这遭罪的事情呢？

他很清楚地记得，有一个月到发工资的时候还差两千元，只好向当时在法士特上班的好朋友麻杨敏求助，麻杨敏二话没说把银行卡给了他，说里面有两万多元，让他拿去随便用。十分感动的他暗暗发誓，一定不会让帮助他的人失望，一定会报答帮助过他的人。

后来买了一辆二手面包车拉快递，但刘许利的驾照还没有考下来，又雇不起司机，只好自己整天提心吊胆地开黑车。慢慢将快递做的有了起色，好了起来。2012年11月时，觉得快递业虽然不错，但自己并不太适合做快递的刘许利，赶紧将快递转了出去，甩掉了这个“鸡肋”，或者说是“包袱”。

No.5接手驾校欲开酒店

刘许利加盟做快递，虽然又没攒到第一桶金，但那段累并快乐着的日子，对他后来的发展更加奠定了坚实的基础。

不做快递了，那又做什么呢？此时，也是机缘巧合，刘许利大胆地接手了别人的驾校。十分滑稽的是，他当驾校教练时，驾照还没有拿到手，直到接手驾校三个月后，才拿到驾照。当时驾校六辆车，招收了二百多名学员，挣了当时还算比较大的一桶金，一、二十万元。在做驾校的后期，刘许利曾还心动过投资一个酒店的项目。那是到女友家乡四川都江堰考察了好久的项目，需要四百万元资金，谈好他负责出资一百万元。刘许利当时手里的资金不到十万元。于是他抱着试一试的态度给同学、朋友和亲戚挨着打电话，说希望对方能借钱给他去投资酒店。让他自己都没有想到的是，不到一周时间，竟然借到了九十二万元，而且都是通过银行转账过来的。亲朋好友们的信任，突然让刘许利有了莫名的压力。后来由于其他原因，最终没有投资酒店，他又把钱原封不动地退还给了大家。也就是从那一天起，刘许利发誓一定要干一番事业出来。他觉得只有这样，才不辜负大家对他的真诚期望。

No.6偶然发现“土豆片夹馍”

与生俱来就有着强烈创业欲的刘许利，在经过一番对市场的调研分析后，他决定进军餐饮业，从“轻餐饮”（也就是从小餐饮业）入手。他认为小餐饮风险低，资金回收周期短，如果做得好，可以迅速扩大经营规模。究竟做什么小餐饮最合适呢？让从小喜欢美食的刘许利很费了一番脑子，却也没有确定出个子丑寅卯来。

2014年底，一个偶然的机会，刘许利在西安周边某县城，遇到了一种叫“土豆片夹馍”的美食小吃。当他第一次吃了这种当地人也叫“陕西汉堡”的小吃后，刘许利惊呆了：人世间竟然还有这么好吃的东西？他十二分迷恋地连着吃了一个星期的这种小吃。前三天他一直在想：这个东西为啥这么好吃？后三天他又在想：如何才能让这东西更好吃？

【鸡蛋花干土豆片夹馍】

【鸡蛋火腿花干土豆片夹馍】

【花干土豆片夹馍】

【火腿花干土豆片夹馍】

【香辣土豆片】

No.7进军“轻餐饮”意外走红

有道是“踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫。”就这样，这种土得掉渣的地方美食——土豆片夹馍，就被刘许利引进了西安市，竟然意外走红，一炮打响。因为土豆片夹馍的馍，不少人称之为烧饼。身边的朋友说刘许利现在是个卖大饼的，刘许利也说自己就是个卖大饼的。就这样，“刘大饼”的外号，被朋友们叫开了，而且越来越响亮，越来越有名，如今已成了他主打经营的“香辣土豆片夹馍”的代名词和品牌。

之后，“刘大饼”又对“土豆片夹馍”的口味，做了更符合城市人群口味的改良和创新，并将这种特色美食，最终确定注册为“刘大饼香辣土豆片夹馍”，形成了好吃不贵、营养美味，有麻辣和微辣两种口味的“四馍一片”五个品种，即：1、鸡蛋火腿花干土豆片夹馍（10元）。2、鸡蛋花干土豆片夹馍（9元）。3、火腿花干土豆片夹馍（9元）。4、花干土豆片夹馍（7元）。5、香辣土豆片（7元）。

尤其作为女孩子特别喜欢吃的特色美食，“刘大饼香辣土豆片夹馍”的销量，竟然远远超过了“刘大饼”预想的目标。他的第一个店开在鱼化寨西安外事学院的大门口外，结果试营业第二天就持平了，第三天就开始有利润了。短短一个季度，他就收回了所有的投资成本。半年后，他在西安开了三家直营店。其中的旗舰店直接开进了小寨赛格国际购物中心，也都同样受到广大吃货的青睐和超赞。如今，国内他的加盟店有六十多家，最远的开到了山东，缔造起了“刘大饼”的“夹”馍王国，成为中国土豆片夹馍的领导者。