2014年，一家名为“刘大饼香辣土豆片夹馍”的店铺在西安鱼化寨开业，香辣爽口的土豆片，丰富多样的配菜，直逼脸大的馍，朗朗上口的“刘大饼”名号，牢牢抓住了消费者的心！自此，刘大饼便如一匹黑马异军突起，在西安站稳了脚跟。
到如今第七个年头，刘大饼已在西安开了3家直营店，60余家加盟店，最远的店面已经开到了山东缔造了从0—7000万元营业额传奇。
都说餐饮市场是越来越不好做，那么刘大饼是怎样杀出重围，短短几年就凭借这一个品类在西安站稳脚跟的呢？创始人刘许利是如何从创业初期的“倒鸡毛”月入五千到卖土豆片夹馍年收入上千万的呢？带着这些疑问，中国陕菜网【陕菜·老字号】栏目记者找到了“刘大饼”品牌创始人刘许利总经理，一探究竟。
▲刘许利
01
创业需要贡献必要的时间，付出极大的努力
刘许利的创业生涯开始于2010年8月。那一年，大学毕业刚两年的他，看到快递行业成长迅速，便毅然辞掉工作，和两名正在上大学的同学凑了五千块钱，在西安市鱼化寨附近租了一间民房，办起了一个小小的快递转运点。此后的两年，刘许利加盟过别人的驾校，也曾尝试与人合作创办一家快捷酒店，但梦想都没能成真，名字也与如今的“刘大饼”无缘。直到2014年10月，一次偶然的机会，当他品尝到了“香辣土豆片夹馍”时，才确定了这就是自己创业的方向。
（刘许利接受陕菜网记者采访）
经过一段时间的市场调研，最终，刘许利摸清了土豆片夹馍的门道：那就是消费人群以年轻女性为主，口味偏麻辣。而为了获得一个比较好的配方，他和妻子曾经前后八次赶到高陵去拜访一个拥有独家秘方的农户。
经过多次调制配方，2014年12月，刘许利终于将自己的土豆片夹馍店办了起来，并取了个有意思的名字“刘大饼”。
说到为什么要叫刘大饼这一名字，刘许利笑称：“一个是我们的饼大，我们的饼的直径14到15厘米；再一个，我有一张大饼脸，所以说我姓刘，就叫刘大饼。”
凭着改变命运的坚定信念和不屈不挠的拼搏精神，刘许利就这样硬是从白手起家、一路折腾，将自己的事业做到了年收入上5000万元。这更加激发了刘许利把土豆片夹馍当成事业做大做强的信心。随后，他给自己的土豆片夹馍制定了企业标准。
▲【鸡蛋花干土豆片夹馍】
▲【鸡蛋火腿花干土豆片夹馍】
▲【花干土豆片夹馍】
▲【火腿花干土豆片夹馍】
▲【香辣土豆片】
02
我们的核心价值观是共创，共享，共赢
如今，刘大饼土豆片夹馍已经发展到直营店3家、加盟店60多家，一年的营业收入超过七千万元。而今，刘许利又调整了经营思路，并不满足和陶醉于自己打造的富贵温柔乡之中，铸就了具有大格局的团队、感恩精神。以“分享、公开、成长”为经营理念的“刘大饼”，他要帮助所有“有想法”的80后、90后实现人生的创业梦想。
具有大气象、大格局胸襟和品格的“刘大饼”，要与大家整体分享利益成果，要把消费者（将来）、员工和投资人三方全部变成股东，财务公开透明，利益共享地捆绑在一起成长壮大。
“刘大饼”艰辛创业的人生经验，提供了可能；“刘大饼香辣土豆片夹馍”的成功，奠定了经济基础，成为他“创客”联盟的后盾。
为了实现这个宏伟抱负，“刘大饼”与几个志同道合的朋友一起创建了一个叫“白水创客联盟”的平台，第一步首先从帮扶他的白水老乡开始。2017年初至今，“白水创客联盟”已帮助黄峰等N个80后创业成功。刘大饼说，他下一步的计划是将“白水创客联盟”升级为“西安创客联盟”、“陕西创客联盟”，最终目标是“中国创客联盟”。正所谓：格局有多大，心地就有多宽；心地有多宽，舞台就有多大。
03
人、货、场三方下手，疫情困难将检验真正有实力企业
创业之路不可能一直顺风顺水，目前最大的坎坷，莫过于年初的疫情。一场疫情，让许多人失去了工作，许多老板失去了产业，作为处于风口浪尖上的餐企，更是活得战战兢兢、人人自危。
疫情期间基本上没有人到外面吃饭，点外卖的都非常少，对于刘大饼来说，商场不开，所以档口也就没有办法开，自然也就受到了很大的影响。
另外由于夏季已经到来，天气太热，所以相应的淡季也到来了，目前刘大饼整个的销量和营业额处于一个下滑状态，“我们有一个多月没开门，在四五月份营业额能达到平时的30-50％。直营店小档口赔的话也赔得有限，因为我们场地小”。刘许利说，“至于应对疫情的针对性措施，我认为还是从基础抓起，从人，货，场三个方面抓起。只有你的出品更加标准，食品安全抓得更紧，才可以让消费者放心，从而让你的企业活下去。
这看似简单，实际做起来并不容易，毕竟一个伟大的成就都源于一件看似平凡的小事重复的做。把基础和平凡小事做好，等到疫情完全过去，再加上完备的管理体系，让每一位刘大饼的员工都能成为一个合格的人才，这样刘大饼前进的脚步就会变得很快。
04
用平凡成就伟大，必不负西安名吃金字招牌
关于当选西安名吃，刘许利说这是对他这么多年以来工作的一个肯定，同时对西安市商务局、中国陕菜网的辛苦走访表示感谢。那么作为拥有了这块金字招牌的企业，刘许利认为还是那句话，从人、货、场三个方面努力。从货品的陈列，出品的稳定性，店内的装潢，人员的素质，店内的卫生等方面做到没有最好，只有更好，这样可以让消费者从视觉上，从体验感上都有一个好的享受，从而拉动西安名吃老字号在西安的地位。对于企业自身的发展，以及拉动陕西餐饮的经济，起到良好的带头作用。
（陕西广播电视台采访资料图）
马云曾经说过：“你穷，是因为你没有野心！”也许真的是“心有多大，舞台就有多大”刘许利的故事说明，在人生的舞台上，在财富故事不断上演的今天，只要你有梦想，只要你坚持，再加上一点商业头脑创业就不会像你想的那么难！相信“刘大饼”及其团队，会沿着梦想，越走越远。
End
